Gazeta Lodz - 600 zł za kilogram. Dlaczego muchomor cesarski jest tak drogi?

Kilogram świeżego muchomora cesarskiego (Amanita caesarea) może kosztować od 400 do nawet 600 złotych. Tak wysoka cena wynika z krótkiego sezonu zbiorów, ograniczonej dostępności oraz trudności w znalezieniu odpowiednich owocników. Mimo że grzyb ten jest powszechnie dostępny na targach w krajach basenu Morza Śródziemnego, jego pozyskanie w Polsce jest praktycznie niemożliwe.

Muchomor cesarski, nazywany również muchomorem królewskim, uchodzi za jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Europie. Jego nazwa nawiązuje do czasów starożytnego Rzymu, kiedy to był wyjątkowym przysmakiem dostępnym na stołach cesarzy. Dziś szczególną popularnością cieszy się we Włoszech, gdzie znany jest pod nazwą "ovolo buono". We włoskiej tradycji kulinarnej grzyby te często podaje się na surowo, pokrojone w cienkie plasterki i skropione oliwą z oliwek, z dodatkiem parmezanu i pieprzu.

Gatunek ten jest ciepłolubny i występuje przede wszystkim w południowej Europie. Można go spotkać we Włoszech, Hiszpanii, Portugalii, Grecji, Chorwacji oraz na południu Francji. Czasami pojawia się również w cieplejszych rejonach Europy Środkowej. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, najczęściej w sąsiedztwie dębów, kasztanowców i buków. Preferuje ciepłe stanowiska oraz gleby wapienne.

W Polsce muchomor cesarski nie występuje naturalnie. Jak wyjaśnia Piotr Grześ, leśnik, certyfikowany klasyfikator grzybów i autor bloga "Grzybów znawca", znane jest jedynie jedno historyczne doniesienie o jego występowaniu w rezerwacie Bielinek nad Odrą. Informacja ta jest jednak wątpliwa i prawdopodobnie dotyczyła innego, błędnie oznaczonego gatunku.

Ekspert podkreśla, że warunki klimatyczne w Polsce nie sprzyjają temu grzybowi. Potrzebuje on ciepła i określonych siedlisk, których w naszym kraju brakuje. Jego owocniki pojawiają się wyłącznie w okresie sprzyjających warunków, a sezon zbiorów jest stosunkowo krótki.

Muchomor cesarski charakteryzuje się intensywnie pomarańczowoczerwonym kapeluszem, który jest gładki i pozbawiony białych łatek. U młodych okazów ma on półkulisty kształt, z czasem staje się bardziej wypukły i rozłożysty, osiągając średnicę od 8 do 20 cm. Charakterystyczne są również złocistożółte blaszki, trzon oraz pierścień. U podstawy trzonu znajduje się wyraźna, biała pochwa będąca pozostałością osłony całkowitej. To właśnie zestaw tych cech pozwala odróżnić muchomora cesarskiego od innych przedstawicieli tego rodzaju.

Gatunek ten ma delikatny, lekko orzechowy smak i przyjemny zapach. – Zjadłem ich już kilka i muszę przyznać, że są naprawdę pyszne – opowiada Piotr Grześ w rozmowie z "Głosem Wielkopolski". Jak podkreśla, to delikatne, lekko słodkawe grzyby o orzechowym posmaku.

Ich wyjątkowość sprawia, że od wieków zajmują szczególne miejsce w europejskiej tradycji kulinarnej. Dla wielu miłośników grzybów możliwość znalezienia muchomora cesarskiego jest spełnieniem marzeń. W Polsce pozostaje ono jednak praktycznie poza zasięgiem grzybiarzy.

H.Kolodziej--GL